Ciri-ciri dan sumber makanan beku kering

Pengeringan pembekuan vakum adalah kaedah untuk menjadikan air dalam sublimat bahan secara langsung dan berjalan pergi selepas membekukan bahan galas air dalam vakum dan membekalkan haba tertentu. Teknologi pengeringan membekukan vakum berasal dari 1, 8, 11, apabila ia digunakan untuk dehidrasi bahan biologi. Penggunaannya dalam pemprosesan makanan bermula semasa Perang Dunia II. Walaupun sejarah pembangunan industri pembekuan vakum makanan hanya lebih daripada 50 tahun, ia telah berkembang dengan pesat dan telah digunakan dalam lebih banyak bidang. Dari segi kualiti produk, makanan beku kering lebih tinggi daripada makanan dehidrasi tradisional seperti pengeringan udara panas, pengeringan semburan dan pengeringan vakum. ia

Dari segi kos pengangkutan dan penyimpanan, makanan beku kering lebih tinggi daripada makanan beku dan makanan dalam tin. Kerana makanan beku mudah untuk rehydrate, dan pengekalan maksimum warna makanan segar, rasa, rasa, begitu banyak makanan kering beku adalah makanan mudah makanan segera berkualiti tinggi. Kerana makanan beku kering secara maksimum mengekalkan komponen pemakanan dan komponen aktif fisiologi bahan mentah makanan, banyak makanan berfungsi atau bahan asasnya mengamalkan makanan kering beku. Nilai tambah tinggi makanan kering beku boleh membuat kos pengeluaran yang tinggi, terutamanya untuk bahan makanan yang mahal.

Dengan peningkatan berterusan taraf hidup rakyat, keperluan rakyat mengenai makanan juga telah berubah secara kualitatif. Di samping warna, wangian, rasa dan rasa, penggunaan makanan orang moden juga mengejar "semulajadi, pemakanan, keselamatan, penjagaan kesihatan dan kemudahan". Makanan beku kering adalah persetujuan yang baik dengan trend pembangunan "makanan hijau" dan "makanan kemudahan". Produk yang dihasilkan oleh kaedah pengeringan beku mempunyai penampilan berkilauan dan lut, rasa yang baik, pemakanan yang kaya dan tidak mudah merosot. Kerosakan makanan terutamanya disebabkan oleh mikroorganisma, selagi pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma dicegah terlebih dahulu, kualiti makanan dapat dikekalkan dengan lebih baik. Sebagai tambahan kepada nutrien yang diperlukan untuk pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, air yang mencukupi mesti disediakan. Air percuma digunakan oleh mikroorganisma dan air terikat tidak boleh digunakan. Oleh itu, selagi air bebas dalam makanan dikurangkan sejauh mungkin, mikroorganisma tidak dapat berkembang dan menghasilkan semula, dan beberapa perubahan buruk yang disebabkan oleh tindakan mikrob boleh dielakkan. Dalam keadaan vakum, prinsip sublimasi digunakan untuk membuat air dalam makanan pra-beku dikeluarkan secara langsung oleh sublimasi keadaan ais ke dalam wap air tanpa lebur ais, untuk mengeringkan makanan, yang dipanggil pengeringan beku vakum, yang disebut sebagai pengeringan beku. Makanan yang dihasilkan oleh kaedah ini dipanggil makanan beku kering.

 

Pengeringan beku mempunyai kelebihan berikut:

1. Pembekuan pembekuan dilakukan pada suhu rendah tanpa denaturasi atau kehilangan daya hidup biologi protein dan mikroorganisma.

Apabila pengeringan pada suhu yang rendah, terdapat sedikit kehilangan satu atau lebih komponen yang tidak menentu dalam bahan tersebut.

3. Semasa pembekuan pembekuan, pertumbuhan mikroorganisma dan tindakan enzim tidak dapat dijalankan, jadi pembungkusan seksual asal dapat dikekalkan.

Empat. Apabila air ditambah, ia larut dengan cepat dan sepenuhnya, dan hampir segera kembali ke sifat asalnya.

Lima. Kerana pengeringan berlaku dalam vakum, oksigen adalah terhad, jadi beberapa bahan yang mudah dioksidakan dilindungi