Pengeringan beku Vs. Pengeringan

beku kering

Pengeringan beku adalah penyejatan air, pengeringan adalah penyejatan air. Yang pertama adalah bahawa air dalam makanan berjalan terus dari pepejal ke gas, jadi proses pengeringan memaksimumkan struktur fizikal makanan, sementara yang terakhir mengubah air dari cecair ke gas.

Setakat ini cara terbaik ialah mengosongkan pembekuan. Kerana dalam keadaan tekanan rendah suhu rendah, bahan -bahan struktur fizikal asas tidak terjejas. Tidak akan berlaku kerana kelembapan di dalam dan di luar dinding sel ada liang permukaan penyusupan kecerunan atau kehilangan air dalaman menyebabkan kering, dan di bawah tekanan sublimasi vakum tekanan rendah meningkat, jadi kecekapan pengeringan lebih tinggi.

Pengeringan

Pengeringan, juga dikenali sebagai pengeringan termal, adalah proses pengeringan yang disiapkan oleh kerjasama bersama pembawa haba dan pembawa basah. Biasanya, udara panas digunakan sebagai pembawa haba dan basah pada masa yang sama, iaitu memanaskan udara dan membiarkan bahan makanan panas udara, dan air yang disejat dari bahan makanan diambil oleh udara dan keluar.

Untuk bahan-bahan pengeringan termal di luar adalah fungsi suhu, kelembapan oleh introversi luar (sebaliknya), dan terdapat had laju, adalah ramuan dalam dapat menanggung batas suhu, kelajuan maksimum penyebaran kelembapan ke dalam penampilan, kelajuan akan menyebabkan penyusutan kulit, mengurangkan kelembapan, pada masa yang sama, mengakibatkan kehilangan nutrien tertentu.

Kos proses pengeringan beku lebih tinggi, jadi harga makanan kering beku pada umumnya lebih tinggi, dan produk pengeringan agak murah.