Satu variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, dsb.

kering beku

Pengeringan beku ialah pemejalwapan air, pengeringan ialah penyejatan air. Yang pertama ialah air dalam makanan pergi terus dari pepejal ke gas, jadi proses pengeringan memaksimumkan struktur fizikal makanan, manakala yang terakhir mengubah air daripada cecair kepada gas.

Setakat ini cara terbaik adalah dengan mengeringkan pembekuan vakum. Kerana dalam keadaan tekanan rendah suhu rendah, bahan-bahan struktur fizikal asas tidak terjejas. Tidak akan berlaku kerana kelembapan di dalam dan di luar dinding sel wujud kecerunan liang permukaan penyusupan atau kehilangan air dalaman membawa kepada kering, dan di bawah tekanan rendah vakum titik sublimasi meningkat, jadi kecekapan pengeringan adalah lebih tinggi.

Pengeringan

Pengeringan, juga dikenali sebagai pengeringan terma, ialah proses pengeringan yang dilengkapkan dengan kerjasama antara pembawa haba dan pembawa basah. Biasanya, udara panas digunakan sebagai pembawa haba dan basah pada masa yang sama, iaitu untuk memanaskan udara dan membiarkan udara memanaskan bahan makanan, dan air yang tersejat daripada bahan makanan dibawa pergi melalui udara dan keluar.

Untuk bahan-bahan pengeringan haba luar-dalam adalah fungsi suhu, kelembapan oleh introversi luar (sebaliknya), dan terdapat had kelajuan, adalah ramuan dalam boleh menanggung had suhu, kelajuan maksimum resapan dalaman kelembapan kepada penampilan , kelajuan akan menyebabkan pengecutan kulit, mengurangkan kelajuan pengeringan, perlahan-lahan mempengaruhi kecekapan, pada masa yang sama, suhu terlalu tinggi boleh menyebabkan penyejatan lembapan dalaman terlalu cepat, terlalu lewat melalui pelepasan kapilari dan mengembang, membawa kepada pecah sel, mengakibatkan kehilangan nutrien tertentu.

Kos proses pengeringan beku adalah lebih tinggi, jadi harga makanan kering beku biasanya lebih tinggi, dan produk pengeringan secara relatifnya lebih murah.