Bagaimana pemakanan buah kering beku? Adakah sangat berbeza dengan buah segar?

      Buah beku kering tidak biasa sekarang, harganya juga berpatutan, pengguna umum boleh menerima.

      Rasanya renyah dan mempunyai rasa buah buah itu sendiri.

Senang disimpan dan dimakan. Walaupun semua sedozen boleh menurunkan berat badan apabila dimakan tetapi saya masih merasa terlalu manis.

Tidak tahu pemakanan untuk dibandingkan dengan buah segar biasa bagaimana? Apa perbezaannya?

      Sebenarnya, tidak kira apa buah kering beku, selagi ada proses kecuali air, tidak kira apa cara pengeringan, pastinya tidak dapat mengelakkan kehilangan beberapa nutrien larut air, jadi dibandingkan dengan buah segar, nilai pemakanan produk kering beku mestilah sedikit lebih rendah. Soalan utama ialah, ini perbezaan besar?

    Untuk memahami perbezaannya, anda perlu tahu apa lyophilization. Prinsip pengeringan beku adalah pembekuan pembekuan, mudah difahami, buah-buahan segar dan sayur-sayuran ke dalam 40 ° C yang pertama di bawah sifar di dalam pembekuan beku untuk dibekukan, seperti buah-buahan dan sayur-sayuran selepas pembekuan, untuk mengeringkan oven, vakum meningkat sedikit suhu selepas berbentuk vakum, supaya anda boleh membuat vegets " Kekal volum tidak berubah dan berliang, oleh lyophilization boleh penyingkiran air dapat mencapai melebihi 95%.

     Ia dapat dilihat bahawa keseluruhan proses pembekuan pembekuan dijalankan di bawah suhu rendah, tekanan rendah dan keadaan pengasingan oksigen, yang terlalu mesra untuk nutrien. Adalah benar -benar mungkin untuk mengubah kaedah tradisional pengeringan panas, pengeringan udara dan sebagainya menjadi sanga dalam beberapa saat. Walau bagaimanapun, hampir mustahil untuk mengekalkan nilai pemakanan buah -buahan dan sayur -sayuran segar sepenuhnya selagi terdapat proses pemprosesan. Rajah di bawah adalah contoh biasa.

 

Imej: Qinqin Chen et al. Kesan kaedah pengeringan hibrid pada sifat fizikokimia, pemakanan dan antioksidan mulberi hitam kering [J]. Jurnal LWT-Sains Makanan dan Teknologi, 2017 (80): 178-184.

      Dalam angka itu, "segar" merujuk kepada mulberi hitam, "membekukan" merujuk kepada pembekuan kering, "f-epd" merujuk kepada beku dan bengkak kering, dan "ha-epd" merujuk kepada "udara panas dan implopuffing kering". Mempunyai (airdrying panas) bermaksud dikeringkan oleh angin panas.

      Kesan beberapa kaedah pengeringan pada anthocyanin dalam buah mulberry ungu adalah berbeza. Jelas sekali, perbezaan antara kandungan anthocyanin buah-buahan mulberi beku dan buah segar adalah yang terkecil, tetapi ia tidak boleh sama. Kerugian terbesar ialah selepas pengeringan udara panas, kandungan anthocyanin buah mulberry telah dikurangkan kepada kurang daripada lima peratus daripada asal.

     Secara keseluruhannya, buah-buahan dan sayur-sayuran yang kering dalam pemeliharaan pemakanan masih merupakan kelebihan yang besar, tetapi buah-buahan dan sayur-sayuran segar dan segar beberapa jurang, jurang adalah berapa banyak, sukar untuk dikatakan. Walaupun begitu, pengeringan beku jauh lebih baik daripada kaedah pengeringan lain. Ingat, makan segar apabila anda boleh, membekukan kering apabila anda tidak boleh, dan membekukan kering apabila anda tidak boleh.