Satu variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, dsb.

Pengeringan beku atau pembekuan liofilisasi menghilangkan lembapan daripada produk mentah atau beku melalui sistem vakum, satu proses yang dipanggil sublimasi. Ini menghasilkan bahan makanan yang bersih, sihat, berkhasiat dengan jangka hayat yang sangat lama, menjadikan makanan serba boleh, mudah diakses dan mudah. Pengeringan beku berfungsi dengan memotong produk beku atau mentah mengikut saiz kepingan yang dikehendaki dan meletakkannya di atas dulang yang disusun dan disimpan di dalam peti sejuk. 

Produk kemudiannya dibekukan pada suhu yang lebih sejuk sehingga mencapai keadaan optimum di mana bentuk asal produk dapat dikekalkan. Kitaran pembekuan dan pengeringan menukar suhu ke atas dan ke bawah untuk mengulangi pemejalwapan, mengeluarkan air daripada makanan. 

Pembekuan diketahui berlaku apabila makanan disimpan di dalam peti sejuk untuk jangka masa yang lama, dan pembekuan berlaku apabila makanan kering telah dibekukan terlalu lama, walaupun ia telah disimpan dalam peti sejuk cukup lama. 

Apabila makanan membeku, pengering beku meningkatkan suhu yang menyebabkan air tersejat. Setelah makanan benar-benar kering, ia dimeterai untuk mengelakkan kelembapan tambahan daripada terbentuk dan rosak. Sesetengah orang, seperti yang ada di sini, malah mendakwa menggunakan penyejuk beku mereka untuk mengeringkan beku. 

Mana-mana kaedah yang digunakan, rahsia pembekuan ialah makanan dikeringkan dengan menukar hablur air menjadi gas pepejal dan sebaliknya. 

Apabila anda sudah bersedia untuk menggunakan makanan, buka pembungkusan dan tambah air suam sehingga ia mencapai konsistensi asal, kira-kira 2 – 3 jam. 

Proses ini dipanggil pemejalwapan dan berasingan daripada pengeringan beku, di mana makanan hanya dibekukan dalam beg atau bekas tertutup dan, jika anda sudah biasa, hanya dimeteraikan dalam bekas. Ambil perhatian bahawa proses pengeringan mengambil masa sehingga seminggu. Cara terbaik untuk memeriksa apabila makanan anda kering ialah mengeluarkan kepingan beku dan biarkan ia mencapai suhu bilik. Makanan mula membeku dalam beberapa jam pertama selepas pembekuan, tetapi tidak lebih daripada beberapa hari. 

Apabila makanan menjadi hitam pekat, ini bermakna proses pengeringan belum selesai, tetapi ia kering. Anda boleh memproses sehingga 1,000 paunbuah bekusehari, kuantiti yang biasanya mengisi 1 / 2 hingga 10 tin, jadi mudah untuk digambarkan. 

Fakta saintifik yang menarik tentang air ialah ia tidak boleh wujud dalam keadaan cecair atau vakum, tetapi ia wujud sebagai keadaan pepejal. 

Selepas mesin memanaskan makanan beku dengan sangat lembut, air ditukar menjadi wap, supaya makanan kekal dalam keadaan asalnya, pada asasnya dalam bentuk warna, rasa dan segala-galanya. Makanan yang dikeringkan secara beku boleh disediakan dengan mudah untuk dimakan dengan menambahkan air kepada penghidratan semula. 

Walaupun pada suhu bilik, produk kering beku mempunyai jangka hayat yang lebih lama dan mengekalkan warna dan rasa asalnya apabila dikeringkan dengan betul. Malah, kebanyakan makanan, mentah atau dimasak, boleh dihidrasi semula, menghasilkan produk yang sama baik, jika tidak lebih baik, daripada makanan mentahnya. 

Jadi, sehingga kini, potensi besar pembekuan - pengeringan - belum dieksploitasi sepenuhnya, tetapi bagi kebanyakan orang, ia masih merupakan pilihan yang berdaya maju. 

Terdapat proses yang dipanggil pemejalwapan, proses kecil - diketahui tetapi penting yang membolehkan pengeringan. Kebanyakan orang tidak pergi ke kedai runcit atau kilang makanan untuk melihat pemejalwapan dalam tindakan, tetapi perubahan fasa unik ini, di mana air membeku dan mengering, memerlukan sedikit masa dalam perhatian. Tanpa bantuan sublimasi, proses pengeringan beku tidak mungkin berlaku. Ia menghasilkan produk unggul yang mengekalkan nilai pemakanannya sebaik sahaja ia dibekukan. 

Selain itu, pengering beku mempunyai kapasiti penghidratan semula yang lebih tinggi berbanding produk kering yang lain. Proses pemejalwapan, disokong oleh gabungan wap air, karbon dioksida, nitrogen dan oksigen, membantu mengekalkan kelembapan dalam produk dan nilai pemakanannya. Kami melihat bagaimana sains sesuai dengan proses dan cuba menguapkannya supaya ia sepadan dengan apa yang kita ketahui. 

Pengeringan beku boleh digunakan dalam pelbagai jenis makanan, daripada buah-buahan dan sayur-sayuran kepada daging, produk tenusu dan produk daging. 

Mercer Foods menjalankan proses pemejalwapan dalam ruang pengeringan beku yang dibina khas yang mewujudkan persekitaran vakum yang memaksa perubahan fasa daripada air kepada ais kepada wap, meninggalkan buah-buahan kering yang sempurna. Pengeringan beku mengeluarkan air beku daripada makanan beku, meninggalkan makanan yang tahan lasak dengan sempurna. Ia juga mengelakkan pencairan buah-buahan dan sayur-sayuran beku, punca biasa keracunan makanan di AS. 

Ia memerlukan banyak kemahiran dan pengalaman untuk menyempurnakan proses pembekuan - pengeringan dalam ruang vakum. Ini termasuk membekukan makanan, mengeluarkan hampir semua lembapan dalam ruang vakum dan akhirnya menutupnya dalam bekas kedap udara. Makanan beku-kering boleh disimpan untuk masa yang lama, mudah diangkut pada suhu biasa dan dimakan dengan penyediaan minimum. Ini memerlukan pembetulan dan mengelakkan risiko makanan dibakar atau rosak.