Cara membekukan buah pengeringan berfungsi

Membekukan pengeringan atau pembekuan lyophilization menghilangkan kelembapan dari produk mentah atau beku melalui sistem vakum, satu proses yang dipanggil sublimasi. Ini menghasilkan bahan makanan yang bersih, sihat, berkhasiat dengan jangka hayat yang sangat panjang, menjadikan makanan serba boleh, boleh diakses dan mudah. Kerja-kerja pembekuan dengan memotong produk beku atau mentah ke dalam saiz sekeping yang dikehendaki dan meletakkannya pada dulang yang disusun dan disimpan di dalam peti sejuk. 

Produk tersebut kemudian dibekukan pada suhu yang lebih sejuk sehingga mereka mencapai keadaan yang optimum di mana bentuk asal produk dapat dikekalkan. Kitaran pembekuan dan pengeringan bertukar suhu ke atas dan ke bawah untuk mengulangi sublimasi, mengeluarkan air dari makanan. 

Pembekuan diketahui berlaku apabila makanan disimpan di dalam peti sejuk untuk jangka masa yang panjang, dan pembekuan berlaku apabila makanan kering telah dibekukan terlalu lama, walaupun ia telah disimpan di dalam peti sejuk selama cukup lama. 

Apabila makanan membeku, pengering beku meningkatkan suhu yang menyebabkan air menguap. Sebaik sahaja makanan itu kering, ia dimeteraikan untuk mengelakkan kelembapan tambahan daripada membentuk dan merosakkan. Sesetengah orang, seperti yang ada di sini, walaupun mendakwa menggunakan peti sejuk mereka untuk membekukan kering. 

Kaedah mana yang digunakan, rahsia pembekuan adalah bahawa makanan dikeringkan dengan menukar kristal air menjadi gas pepejal dan sebaliknya. 

Apabila anda sudah bersedia untuk menggunakan makanan, buka pembungkusan dan tambah air suam sehingga ia mencapai konsistensi asalnya, kira -kira 2 - 3 jam. 

Proses ini dipanggil sublimasi dan berasingan dari pengeringan beku, di mana makanan hanya dibekukan dalam beg atau bekas yang dimeteraikan dan, jika anda digunakan untuknya, hanya dimeteraikan dalam bekas. Perhatikan bahawa proses pengeringan mengambil masa sehingga seminggu. Cara terbaik untuk memeriksa apabila makanan anda dikeringkan adalah untuk mengeluarkan kepingan beku dan biarkan mereka datang ke suhu bilik. Makanan mula membeku dalam beberapa jam pertama selepas pembekuan, tetapi tidak lebih dari beberapa hari. 

Apabila makanan menjadi hitam gelap, ini bermakna proses pengeringan belum lengkap, tetapi ia kering. Anda boleh memproses sehingga 1,000 paunbuah bekuSehari, kuantiti yang biasanya mengisi 1/2 hingga 10 tin, jadi mudah untuk digambarkan. 

Fakta saintifik yang menarik tentang air adalah bahawa ia tidak boleh wujud dalam keadaan cecair atau vakum, tetapi ia wujud sebagai keadaan pepejal. 

Selepas mesin telah memanaskan makanan beku dengan sangat perlahan, air ditukar menjadi stim, sehingga makanan tetap dalam keadaan asalnya, pada dasarnya dalam bentuk warna, rasa dan segala -galanya. Makanan yang dibekukan beku boleh disediakan dengan mudah untuk digunakan dengan menambahkan air kepada rehidrasi. 

Walaupun pada suhu bilik, produk beku kering mempunyai jangka hayat yang lebih panjang dan mengekalkan warna dan rasa asalnya apabila dikeringkan dengan betul. Malah, kebanyakan makanan, mentah atau dimasak, boleh direhabilitasi, menghasilkan produk yang baik, jika tidak lebih baik daripada rakan -rakan mentah mereka. 

Oleh itu, setakat ini, potensi pembekuan - pengeringan - belum dieksploitasi sepenuhnya, tetapi bagi ramai orang, ia masih merupakan pilihan yang sesuai. 

Terdapat proses yang dipanggil sublimasi, proses kecil yang diketahui tetapi penting yang membolehkan pengeringan. Kebanyakan orang tidak pergi ke kedai runcit atau kilang makanan untuk melihat sublimasi dalam tindakan, tetapi perubahan fasa unik ini, di mana air membeku dan mengering, patut sedikit masa dalam perhatian. Tanpa bantuan sublimasi, proses pengeringan beku tidak mungkin. Ia menghasilkan produk unggul yang mengekalkan nilai pemakanannya apabila ia dibekukan. 

Di samping itu, pembekuan pembekuan mempunyai kapasiti rehidrasi yang lebih tinggi berbanding dengan produk kering yang lain. Proses sublimasi, yang disokong oleh gabungan wap air, karbon dioksida, nitrogen dan oksigen, membantu mengekalkan kelembapan dalam produk dan nilai pemakanannya. Kami melihat bagaimana sains sesuai dengan proses dan cuba menguapnya supaya ia sepadan dengan apa yang kita tahu. 

Pengeringan beku boleh digunakan dalam pelbagai jenis makanan, dari buah -buahan dan sayur -sayuran hingga daging, produk tenusu dan produk daging. 

Mercer Foods menjalankan proses sublimasi dalam ruang pembekuan yang dibina khas yang mewujudkan persekitaran vakum yang memaksa perubahan fasa dari air ke ais ke stim, meninggalkan buah kering yang sempurna di belakang. Pengeringan beku menghilangkan air beku dari makanan beku, meninggalkan makanan yang sempurna di belakang. Ia juga mengelakkan pencairan buah -buahan dan sayur -sayuran beku, penyebab keracunan makanan yang sama di Amerika Syarikat. 

Ia memerlukan banyak kemahiran dan pengalaman untuk menyempurnakan proses pembekuan - pengeringan dalam ruang vakum. Ini termasuk makanan pembekuan, mengeluarkan hampir semua kelembapan di dalam bilik vakum dan akhirnya menyegelnya dalam bekas kedap udara. Makanan kering beku boleh disimpan untuk masa yang lama, mudah diangkut pada suhu biasa dan dimakan dengan minimum penyediaan. Ini memerlukannya dengan betul dan mengelakkan risiko makanan dibakar atau sebaliknya hancur.