Mengapa Pilih FD Lebih Iklan

Perbezaan antara pembekuan makanan kering dan udara kering

Pengeringan udara / dehidrasi / pengeringan

Dalam istilah awam, makanan kering menghilangkan air dan menukarkannya ke wap air (dari cecair ke gas).

Ia adalah proses yang mengeringkan makanan dengan udara atau elemen pemanasan. Kelembapan menguap keluar dari makanan melalui proses pengeringan ini.

Membekukan pengeringan

Dalam istilah awam, membekukan makanan kering menghilangkan ais dan menukarkannya terus ke wap air (dari pepejal ke gas).

Makanan beku kering mengekalkan pemakanan, bentuk dan rasa yang paling banyak berbanding dengan kaedah pengeringan yang lain.

Ia menghilangkan kelembapan dari makanan melalui sistem vakum yang bertindak pada bahan beku, mengeluarkan ais dari makanan dan menukarnya terus ke wap air. Oleh kerana air dikeluarkan dari makanan dalam keadaan beku, struktur sel tetap utuh.

Pembekuan pengeringan vs pengeringan udara

1. Penampilan

Kedua-dua produk beku dan kering udara boleh mengekalkan penampilan dan warna produk segar yang asal tetapi pengeringan beku menjadikan struktur sel utuh lebih berkesan daripada proses pengeringan udara dan oleh itu kelihatan kurang berkedut.

2. Aditif

Kedua-dua produk beku kering dan kering terdiri daripada 100% daripada produk mentah. Tiada apa -apa yang ditambah semasa proses itu sendiri dan hanya air yang dikeluarkan walaupun terdapat banyak buah -buahan dehidrasi yang telah menambah gula.

3. Kandungan air

Kandungan air lebih rendah untuk produk kering beku, walaupun ia berbeza dari produk ke produk dalam kedua-dua kategori. Rata-rata untuk beku kering adalah sekitar 1% kandungan air, dan purata untuk udara kering adalah sekitar 8%.

4. Kehidupan Shelf

Oleh kerana makanan dired udara mempunyai kandungan air yang lebih tinggi, ia akan mempunyai potensi yang lebih tinggi untuk pertumbuhan bakteria yang membawa kepada jangka hayat yang lebih pendek. Panjang jangka hayat sebenar bagi mana-mana produk beku kering yang diberikan bergantung kepada pembungkusan, suhu penyimpanan dan produk itu sendiri. Yang paling lama membekukan makanan kering boleh bertahan dengan pembungkusan yang betul adalah 25 tahun.

5. Rasa / tekstur

Makanan kering udara pada umumnya lebih "melekit" dan rasa lebih padat manakala makanan kering beku umumnya rangup dan rasa lebih dekat dengan makanan asal.

6. Pemakanan

Makanan beku kering sama dengan makanan segar tanpa air mengekalkan kebanyakan pemakanannya manakala pengeringan udara boleh memecah unsur pemakanan tertentu.